Casteddu - AOC Sartène - Rouge
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Fiche technique Casteddu Rouge
Puissance et garde
Sa belle robe rouge grenat se pare de reflets bruns en vieillissant. Son nez est intense et complexe, il s'ouvre sur des notes d’épices, de fruits cuits, de torréfaction et de chocolat. Sa bouche offre une belle matière, elle est gourmande, puissante et charpentée, avec une très grande longueur. Un beau vin de garde. Environ 125 barriques produites chaque année.
Cépages
Sciaccarello, Nielluccio, Carcaghjolu, Minustellu, Aleatico
Conduite
Les parcelles en côteaux sont conduites sans engrais chimiques et labourées plusieurs fois par an. Une taille courte, un ébourgeonnage manuel, un effeuillage et des vendanges en vert sont pratiqués afin d'obtenir des raisins concentrés au maximum. Rendement de 28 à 30 Hl/ha
Vinification
Cuvaison longue de 30 jours à température contrôlée, remontages quotidiens. Décuvage par gravité et assemblage des presses.
Elevage
Vieillissement en foudres et barriques durant 12mois. Collage au blanc d'oeuf avant mise en bouteille.
Service
Ouvrir 3 à 4 heures avant de servir ou carafer une heure. Servir à 17°C, en accompagnement de plats de viande en sauce, de mets relevés, de fromage.
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Sa belle robe rouge grenat se pare de reflets bruns en vieillissant. Son nez est intense et complexe, il s'ouvre sur des notes d’épices, de fruits cuits, de torréfaction et de chocolat. Sa bouche offre une belle matière, elle est gourmande, puissante et charpentée, avec une très grande longueur. Un beau vin de garde. Environ 125 barriques produites chaque année.
Cépages
Sciaccarello, Nielluccio, Carcaghjolu, Minustellu, Aleatico
Conduite
Les parcelles en côteaux sont conduites sans engrais chimiques et labourées plusieurs fois par an. Une taille courte, un ébourgeonnage manuel, un effeuillage et des vendanges en vert sont pratiqués afin d'obtenir des raisins concentrés au maximum. Rendement de 28 à 30 Hl/ha
Vinification
Cuvaison longue de 30 jours à température contrôlée, remontages quotidiens. Décuvage par gravité et assemblage des presses.
Elevage
Vieillissement en foudres et barriques durant 12mois. Collage au blanc d'oeuf avant mise en bouteille.
Service
Ouvrir 3 à 4 heures avant de servir ou carafer une heure. Servir à 17°C, en accompagnement de plats de viande en sauce, de mets relevés, de fromage.
Casteddu - AOC Sartène - Rosé
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Fiche Technique Casteddu Rosé
Rond et fruité
Sa robe est rose saumonée, très claire. Le nez dévoile des notes délicates de fruits à chair blanche, comme la pêche de vigne, auxquelles se mêle une pointe de pamplemousse rose. La bouche est gourmande, ronde et fraîche, avec beaucoup d'ampleur. Environ 50 barriques produites chaque année.
Cépages
Sciacarello
Conduite
Les parcelles en côteaux sont conduites sans engrais chimiques et labourées plusieurs fois par an. Une taille courte, un ébourgeonnage manuel, un effeuillage et des vendanges en vert sont pratiqués afin d'obtenir des raisins sains et équilibrés. Rendement 40 à 50 Hl/ha.
Récolte
La récolte a lieu à l’aube, et en début de campagne, afin de maintenir une acidité marquée, gage de fraîcheur des vins.
Vinification
Pressurage direct de la vendange entière. Débourbage à basse température. Températures de fermentation entre 18 et 20°C.
Service
Servir à 10-12°C, à l’apéritif et surtout en accompagnement de poissons grillés, cuisinés, ou de viandes blanches.
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Sa robe est rose saumonée, très claire. Le nez dévoile des notes délicates de fruits à chair blanche, comme la pêche de vigne, auxquelles se mêle une pointe de pamplemousse rose. La bouche est gourmande, ronde et fraîche, avec beaucoup d'ampleur. Environ 50 barriques produites chaque année.
Cépages
Sciacarello
Conduite
Les parcelles en côteaux sont conduites sans engrais chimiques et labourées plusieurs fois par an. Une taille courte, un ébourgeonnage manuel, un effeuillage et des vendanges en vert sont pratiqués afin d'obtenir des raisins sains et équilibrés. Rendement 40 à 50 Hl/ha.
Récolte
La récolte a lieu à l’aube, et en début de campagne, afin de maintenir une acidité marquée, gage de fraîcheur des vins.
Vinification
Pressurage direct de la vendange entière. Débourbage à basse température. Températures de fermentation entre 18 et 20°C.
Service
Servir à 10-12°C, à l’apéritif et surtout en accompagnement de poissons grillés, cuisinés, ou de viandes blanches.
Casteddu - AOC Sartène - Blanc
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Fiche technique Casteddu Blanc
Rondeur et finesse
Une robe pâle et brillante avec des reflets jaunes légèrement dorés. Un très beau nez, complexe, accents de noisette et de fleurs blanches. L'élevage en demi-muids est fondu. En bouche son attaque est grasse, ample et concentrée. On retrouve la noisette, mais aussi le beurré et le floral caractéritiques du Casteddu.
Un vin de gastronomie et de garde, très agréable aussi dans sa jeunesse.
Environ 32 demi-muids de 400l produites chaque année.
Cépage
Vermentino 100%
Conduite
Les parcelles en côteaux sont conduites sans engrais chimiques et labourées plusieurs fois par an.
Une taille courte, et un ébourgeonnage manuel sont pratiqués afin d'obtenir des rendements raisonnés, des raisins équilibrés. La récolte est à pleine mâturité, gage d'arômes de fruits mûrs.
Rendement de 30 Hl/ha.
Récolte
La récolte a lieu à l’aube, et en début de campagne, afin de maintenir une acidité marquée, gage de fraîcheur des vins.
Vinification
Pressurage direct de la vendange entière. Débourbage à basse température. Température de fermentation entre 18 et 20°C. Fermentation et élevage en demi-muids de 400 l de 7 à 8 mois avec bâtonnages.
Elevage
Vieillissement en foudres et barriques durant 12 mois. Pas de collage. Barriques de 1 à 6 ans.
Service
Servir entre 9 et 11°C, en accompagnement de poissons cuisinés mais aussi de fromages.
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Une robe pâle et brillante avec des reflets jaunes légèrement dorés. Un très beau nez, complexe, accents de noisette et de fleurs blanches. L'élevage en demi-muids est fondu. En bouche son attaque est grasse, ample et concentrée. On retrouve la noisette, mais aussi le beurré et le floral caractéritiques du Casteddu.
Un vin de gastronomie et de garde, très agréable aussi dans sa jeunesse.
Environ 32 demi-muids de 400l produites chaque année.
Cépage
Vermentino 100%
Conduite
Les parcelles en côteaux sont conduites sans engrais chimiques et labourées plusieurs fois par an.
Une taille courte, et un ébourgeonnage manuel sont pratiqués afin d'obtenir des rendements raisonnés, des raisins équilibrés. La récolte est à pleine mâturité, gage d'arômes de fruits mûrs.
Rendement de 30 Hl/ha.
Récolte
La récolte a lieu à l’aube, et en début de campagne, afin de maintenir une acidité marquée, gage de fraîcheur des vins.
Vinification
Pressurage direct de la vendange entière. Débourbage à basse température. Température de fermentation entre 18 et 20°C. Fermentation et élevage en demi-muids de 400 l de 7 à 8 mois avec bâtonnages.
Elevage
Vieillissement en foudres et barriques durant 12 mois. Pas de collage. Barriques de 1 à 6 ans.
Service
Servir entre 9 et 11°C, en accompagnement de poissons cuisinés mais aussi de fromages.
